Πανόραμα

Ταξιδεύοντας στην Ελλάδα των γεύσεων
Το Τολό πάντα με γοήτευε για το ένδοξο παρελθόν του, κάποιες δεκαετίες πριν. Δεν περίμενα, όμως, να βρω ένα μέρος που να με κατακτήσει με την κουζίνα, τη θέα, αλλά κυρίως με τους ανθρώπους του, που δημιουργούν ένα αισιόδοξο παρόν και μέλλον.
Θα είμαι ειλικρινής απέναντί σου. Την πολυκοσμία δεν την αντέχω. Μου αρέσει να γεμίζει η χώρα μας με τουρίστες, αλλά προτιμώ τα μέρη από όπου μπορώ να χαίρομαι αδιάκοπτα τη θέα και τους ανοιχτούς ορίζοντες.
Στην περίπτωση του Πανοράματος, οι ανοιχτοί ορίζοντες είναι –νομίζω- το ζητούμενο. Τόσο κυριολεκτικά, αφού μπροστά σου απλώνεται το ελληνικό γαλάζιο του ουρανού και της θάλασσας, όσο και μεταφορικά, καθώς οι γεύσεις αυτού του εστιατορίου σε ταξιδεύουν σε διαφορετικά μέρη.

Μια θέση στο «κατάστρωμα»
Μόλις πρωτομπήκα στο Πανόραμα, ένιωσα σαν να βρίσκομαι στο κατάστρωμα ενός πλοίου, έτοιμη για ένα ενδιαφέρον γαστριμαργικό ταξίδι. Στο τιμόνι, η Βασιλική και ο Παναγιώτης, ένα φιλόξενο, ευγενικό ζευγάρι, που σε κατακτά από την πρώτη χειραψία.
Επιλέγω ένα τραπεζάκι στο εσωτερικό, κάθομαι μπροστά από τα ανοιχτά παράθυρα με τα μυρωδάτα φυτά, και το βλέμμα μου δεν μπορεί να ξεφύγει από την πραγματικά υπέροχη θέα στο νησάκι Κορονήσι, με το εκκλησάκι Πέτρου και Παύλου, και τη Ρόμβη λίγο πιο πέρα.
Είναι μεσημέρι και το προσωπικό βρίσκεται εν κινήσει. Περιμένοντας τη Βασιλική να πιούμε έναν καφέ και να τα πούμε, ρίχνω μια ματιά στη διακόσμηση του μαγαζιού, που κυμαίνεται σε navy διάθεση, απόλυτα ταιριαστή με το μέρος. Λευκό ξύλο στο ταβάνι, φωτιστικά με γλόμπους και χοντρό σκοινί, πίνακες που απεικονίζουν το Τολό, παλιές κορνίζες, τραπέζια με καρό τραπεζομάντηλα και καρέκλες καφενείου, όλα φροντισμένα -η γοητεία του παλιού με απόδοση στο σήμερα.

Ευτυχία σε τρία επίπεδα
Βγαίνω έξω και χαζεύω το τόσο χαριτωμένο μπαλκονάκι μπροστά, με τα τραπεζάκια και τα γλαστράκια του. Κατεβαίνω τα ασβεστωμένα σκαλιά, βγάζω φωτογραφίες δίπλα στους βασιλικούς και τα κακτάκια, φτάνω στο δεύτερο επίπεδο, σε ένα άλλο μεγαλύτερο, μακρόστενο μπαλκόνι. Εκείνη την ώρα, μια οικογένεια με τα μαγιό της μόλις ανεβαίνει από τη θάλασσα, λίγα σκαλάκια πιο κάτω, για να απολαύσει το μεσημεριανό της στο εστιατόριο.

Πανόραμα από μια σεφ με όραμα
Η γλυκιά Βασιλική έρχεται και μαζί της ένας κρύος καφές και μια νόστιμη έκπληξη για μένα: ένα πιάτο με κόλλυβα και παγωτό μαστίχα! Γεύσεις Ελλάδας και παράδοσης, σε μια ενδιαφέρουσα πεντανόστιμη συνάντηση.
Η ιδιοκτήτρια και σεφ, μου μιλά για την ιστορία του μαγαζιού, που το είχε ο θείος μαζί με τον μπαμπά της, ο οποίος το ανέλαβε εξολοκλήρου το ’95. Σε αυτό εδώ το εστιατόριο, από τα 14 της κιόλας, η Βασιλική άρχισε να ανακαλύπτει τον υπέροχο κόσμο της μαγειρικής. Μεγαλώνοντας σπούδασε στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στο Τολό, έφυγε για την Αθήνα, γέμισε γνώσεις, εικόνες και ιδέες, και επέστρεψε στον τόπο της γεμάτη όρεξη για δημιουργία.
Μιλάμε πολλή ώρα σαν να γνωριζόμαστε από παλιά, αλλά όταν τη ρωτάω για τις δημιουργίες της είναι περιεκτική. Της αρέσει η Ελλάδα (προφανές από το γλυκό που μου πρόσφερε) και φροντίζει να προβάλλει το άρωμα και τις γεύσεις της σε κάθε της πιάτο, βάζοντας στην παράδοση τη δική της νεωτερική πινελιά.
Μου μιλάει με ενθουσιασμό για τον αφρό από παντζάρια με σολομό και ρύζι, το ψαρονέφρι με σάλτσα μοσχολέμονο και σαλάτα από ρόκα και ξινόμηλο, βλέπω τη χαρά στα μάτια της όταν μου εξηγεί πόσο αρέσει η μαρμελάδα κόκκινης πιπεριάς με τζίντζερ, που φτιάχνει η ίδια και συνοδεύει το φιλέτο μόσχου με τα αρωματικά βότανα.
Μιλάμε για τα πλάνα της, τι σχεδιάζει να αλλάξει στη διακόσμηση, στον χώρο, στην κουζίνα... Ένας νέος άνθρωπος που χαίρεσαι να ακούς, με αισιοδοξία και βήματα σταθερά.

Όταν η θάλασσα ανοίγει την όρεξη
Και σίγουρα είναι ένας νέος άνθρωπος με μια φρέσκια ματιά στη μαγειρική, που χαίρεσαι να γεύεσαι τις δημιουργίες του. Η Βασιλική φορά την ποδιά του σεφ, καθώς η κουζίνα της δεν μπορεί να περιμένει, και εγώ βρίσκω ευκαιρία να διαβάσω τον κατάλογο.
Θα ξεκινούσα το γεύμα μου με μια σαλάτα Πανόραμα, με δυόσμο, μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί, λιαστή ντομάτα, σύκο και κουκουνάρι ή μήπως με μια καβουροσαλάτα με αβοκάντο;
Θα δοκίμαζα σίγουρα τα φλωμάρια Λήμνου (ήξερες ότι είναι παραδοσιακές χυλοπίτες;) με καραβίδες και το κριθαρότο με γαρίδες, τριμμένη φέτα και φρέσκα μυρωδικά.
Από θαλασσινά έχει ό,τι βάλει ο νους σου και ακόμα παραπάνω: αστακός με ψητά λαχανικά, αστακομακαρονάδα, ποικιλία θαλασσινών με τηγανητά ψαράκια και τουρσί, ταραμά, ντακάκια, ελιές και χταποδάκι, σαρδέλες ψητές, γαύρος και μαριδάκι τηγανητά, ξιφίας φιλέτο με δεντρολίβανο και σαλάτα πληγούρι είναι μερικά μόνο από τα πιάτα που ξεχώρισα.
Σου έχω ανοίξει σίγουρα την όρεξη, κι αν δεν είσαι οπαδός των θαλασσινών, μπορείς να επιλέξεις από τα κρεατικά (τα μπιφτέκια γαλοπούλας με πουρέ γλυκοπατάτας, και σχάρας με γιαούρτι ακούγονται ονειρεμένα), αλλά και τα μαγειρευτά, τα ζυμαρικά και τις πίτσες.
Μην παραλείψεις να κλείσεις γλυκά το γεύμα σου με τα τέλεια κόλλυβα με παγωτό, ή χαλβά σιμιγδαλένιο με σουσάμι και αποξηραμένα φρούτα.
Στη θάλασσα είσαι, έχεις την τέλεια θέα, έχεις παραγγείλει τις πιο ιδιαίτερες νοστιμιές, ε, φυσικά θα πιεις ουζάκι, τσίπουρο, κρασάκι ή μια παγωμένη μπύρα.
Ό,τι κι αν επιλέξεις, γέμισε και το δικό μου ποτήρι και άφησέ με εδώ. Σε αυτόν τον μικρό παράδεισο, που με έκανε να αγαπήσω ξανά το Τολό.

Αυτό το ήξερες;
Σε όποιο μέρος κι αν καθίσεις, η θέα στη θάλασσα είναι εξασφαλισμένη. Δεν λέγεται τυχαία Πανόραμα το εστιατόριο
Για ορεκτικά, σου προτείνω να επιλέξεις το τραχανότο με μανιτάρια, θυμάρι και πούδρα από μπέικον και τη μελιντζανοσαλάτα με ψωμάκι χαρουπιού και απάκι.
Αν θέλεις μετά το φαγητό σου ένα χωνευτικό, ή να σου έρθει στην ξαπλώστρα σου στην παραλία ένα καφεδάκι ή μια σπιτική δροσιστική λεμονάδα, το προσωπικό είναι διαθέσιμο και πάντα χαμογελαστό. 


Στις επιλογές σου..
Μεσογειακή & Ελληνική κουζίνα, Γλυκό, Ποτό, Πακέτο, Wifi

Περίοδος Λειτουργίας
Φεβρουάριος - Οκτώβριος

Ωράριο Λειτουργίας
Από τις 11:00π.μ. 
Η κουζίνα κλείνει στις 12 το βράδυ